Ты пробовал собирать примеры из их SDK
http://docs.gstreamer.com/display/GstSD ... +tutorials ? Я бы советовал начать именно с них и взять наиболее подходящий за основу приложения. Относительно пайплайна вызывающего ошибку можно попробовать узнать из-за какого элемента она случается, выкидывая по одному элементу из самого конца, добавив в конце fakesink (который точно все сожрет и не подавится)